Briocheboller med cheesecake, æble og karamel
De lækreste boller med cheesecake, æbler og karamel. De her bløde boller er en kæmpe favorit herhjemme, og vi har efterhånden lavet dem med mange slags fyld. Denne udgave er SÅ lækker med karamelliserede æbler, den dejlige smag af kanel og den lækreste karamel.
Lad dig ikke skræmme af de mange processer. Hvis du følger min opskrift punkt for punkt, så er den rimelig overskuelig at gå til. Jeg forbereder nemlig alt fyldet mens dejen hæver.
Du får en god portion karamel ud af opskriften, og rester kan nemt bruges til andre desserter, i kaffe eller på havregrød med æbler og mandler (kæmpe anbefaling).
Hvis du har lyst til at prøve flere slags fyld, så kan jeg anbefale og lave en halv portion æblefyld, og så toppe resten med f.eks. frosne eller friske blåbær, vendt i lidt rørsukker og citronskal. De smager virkelig også skønt.
Du kan også sagtens udskifte cheesecake med mazarinmasse i stedet.
Bollerne kan fryses, og blot lunes let efter optøning, så er de så gode som friskbagte. Du kan evt. drysse dem med lidt flormelis, hvis de skal se rigtig bageragtige ud. :)
Ingredienser
Opskriften giver 16 stk.
Briochedej
550-575 g hvedemel
3 dl sødmælk
60 g sukker
1 æg
25 g gær
1 tsk kardemomme (kan undlades)
150 g blødt smør
1 tsk salt
Cheesecakefyld
50 g fløde
200 g flødeost
100 g flormelis
2 tsk vaniljesukker eller 1 tsk vaniljepasta
Æblefyld
375 g æbler i små tern
80 g sukker
60 g smør
3 tsk kanel
Karamel:
180 g sukker
70 g smør
100 g fløde
Evt. salt efter smag
Derudover
1 sammenpisket æg til penslingFremgangsmåde
1. Lun mælken, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg og sukker, og rør det sammen. Tilsæt derefter salt og hvedemel, og ælt dejen i 5-10 minutter, til den er smidig.
Tilsæt smørret lidt ad gangen, til det er helt inkorporeret i dejen. Dejen må gerne være lidt klistret. Lad den hæve tildækket i 1 time.
2. Så blev det tid til at lave karamellen. Smelt sukkeret i en kasserolle til det når ca 175-180 grader. Varm i mellemtiden fløden op til lige under kogepunktet.
3. Tilsæt den lune fløde, og rør den ind i sukkeret. Tilsæt derefter smør i tern. Kog det hele op til det når 110 grader - det skal gerne koge videre og nå omkring 112 grader, men det koger videre når du tager den af blusset og burde der, nå de 112 grader. Det må ikke blive varmere end det, da det bliver for fast i konsistensen. Afkøl.
4. Så laves cheesecakefyldet. Rør det hele sammen, og pisk det i ca. 1 minut, til det har en sprøjtefast konsistens. Kom det eventuelt i en sprøjtepose og på køl til det skal bruges.
5. Nu laves æblefyldet. Smelt smørret ved middel varme, og tilsæt sukker, kanel og æbler i tern. Lad det stege i ca. 10 minutter, mens du rører i det af og til. Sæt det til side, så set kan køle ned.
6. Når dejen har hævet, formes den til 16 boller. Vej eventuelt hele dejen, så du kan dele den i lige store stykker. Mine vejede ca. 70 g pr. bolle.
Fordel 8 boller på hver bageplade (placer dem forskudt), og lad dem hæve yderligere 30 minutter.
7. Lav en fordybning i hver bolle, eventuelt med et decilitermål. Det er vigtigt at du trykker godt ned. Pensl kanterne med æg.
8. Fyld fordybningerne med cheesecakefyld og fordel æblerne ovenpå. Bag ved 190 grader varmluft i 10-12 minutter.
9. Når kagerne er afkølet, sprøjtes de med karamel. Velbekomme!