Brioche med jordbær
Jeg er vild med disse briocheboller for tiden. Selvom det kun er for nyligt jeg har udviklet opskriften, så har jeg allerede lavet dem fire gange.
Den seneste jeg lavede var disse med jordbærtærtefyld. Jeg havde nemlig en pakke marcipan der gerne ville bruges, så jeg tænkte at det var oplagt at lave noget med marzarinmasse i.
Og så var det jo også helt perfekt at udnytte jordbærsæsonen, og lave danskernes favorit; jordbærtærte! Jeg kender i hvert fald ikke nogen, som ikke elsker jordbærtærte.
Jeg håber, at opskriften falder i god jord hos dem du serverer den for, og tøv endelig ikke med at kontakte mig, hvis du har spørgsmål til den. Så skal jeg gøre mit bedste, for at hjælpe dig :)
Ingredienser
Til vaniljecremen (start med denne, da den skal køle ned)
3 dl sødmælk
2 æggeblommer
65 g sukker
30 g majsstivelse
1 tsk vaniljepasta eller 1 lille vaniljestang
Briochedej
550-575 g hvedemel
3 dl sødmælk
60 g sukker
1 æg
25 g gær
150 g blødt smør
1 tsk salt
Mazarinmasse
35 g blødt smør
100 g marcipan
50 g sukker
1 æg str S
Crumble
50 g blødt smør
60 g sukker
75 g mel
30 g havregryn
Derudover 1 bk friske jordbær
Fremgangsmåde
1.
Start med vaniljecremen, da denne skal køle af. Lun 2 dl mælk i en lille gryde ved middel varme, så den er lige under kogepunktet. Bland imens 1 dl mælk med de resterende ingredienser. Når mælken er godt varm, hælder du æggeblandingen i under kraftig omrøring. Hold gryden på blusset, og rør konstant til du har en god tyk creme. Hæld direkte i en stor dyb tallerken (så cremen kan køle hurtigere af) og læg husholdningsfilm direkte ned på cremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl helt.
2.
Nu skal dejen laves. Lun mælken, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg og sukker, og rør det sammen. Tilsæt derefter salt og hvedemel, og ælt dejen i 5-10 minutter, til den er smidig. Tilsæt smørret lidt ad gangen, til det er helt inkorporeret i dejen. Dejen må gerne være lidt klistret. Lad den hæve tildækket i 1 time.
3.
Imens laves fyldet. Ingredienser til remonce og crumble røres sammen i hver sin skål.
4.
Når dejen har hævet, formes den til 16 boller. Vej eventuelt hele dejen, så du kan dele den i lige store stykker. Mine vejede ca. 70 g pr. bolle. Fordel 8 boller på hver bageplade (placer dem forskudt), og lad dem hæve yderligere 30 minutter.
5.
Lav en fordybning i hver bolle, eventuelt med et decilitermål. Det er vigtigt, at du trykker godt ned. Tryk evt efter med fingrene. Pensl kanterne med æg.
6.
Fyld fordybningerne med remonce, vaniljecreme, og afslut med crumble langs kanterne.
Bag ved 190 grader varmluft i 10-12 minutter.
Top dem med jordbær og servér.