48-timers pizzadej
Der er en helt særlig magi ved napolitansk inspirerede pizzaer, hvor den luftige, let sprøde bund og de enkle, gode råvarer får lov til at være i centrum. Smagen af den velhævede dej, de små luftbobler i kanten og den let seje krumme giver en oplevelse, der minder om en ægte pizza fra Napoli.
Denne opskrift på pizzadej er udviklet med fokus på netop den følelse. Dejen er enkel, men resultatet er imponerende: en smagfuld, elastisk dej, der er nem at arbejde med, og som bager til en bund med perfekt balance mellem sprødhed og blødhed. Med god tid til hævning og få, men kvalitetsrige ingredienser, bliver hver bid fyldt med den karakteristiske napolitanske smag, der gør hjemmelavet pizza til noget helt særligt.
Hvis du ligesom mig, elsker pizza, så MÅ du prøve denne opskrift.
Ingredienser
Dej:
910 g mel med høj W værdi
2 gram tørgær - køb en vægt der kan måle. 0,1 g, hvis du går op i pizzabagning. Det er ca. 3/4 teske.
620 g vand
25 g salt
Fremgangsmåde
1.
Mix vand og tørgær sammen, og tilsæt derefter alt melet og rør på røremaskinen i 5-7 minutter ved lav-middel hastighed. Lad dejen hvile i 15 minutter.
2.
Tilsæt nu salt og ælt igen i 5-7 minutter ved mellemhøj hastighed. Lad dejen hvile 5 minutter og tjek derefter om den består glutentest. Du skal kunne trække den langt, som tyggegummi. Hvis den ikke gør det, så giv den et par minutter ved allerhøjeste hastighed.
3.
Stram dejen op og lad den hæve i 1 time tildækket.
4.
Form 6 kugler af ca 260 g og kom dem i hævekasse drysset med lidt durummel i bunden og på derefter på køl i ca. 48 timer.
5.
Tag dejen ud 45-60 minutter før bagning, alt efter hvor varmt der er.