Studenterbrød med karamel
De her studenterbrød startede ud som et forsøg, for jeg tænkte "tør man virkelig at eksperimentere med en klassiker?", men jeg gjorde det. De blev gode. Virkelig gode. Men de er selvfølgelig på ingen måde som klassikeren. Er du ikke til karamel, så skifter du det selvfølgelig bare ud med hindbærmarmelade.
Studenterbrød er virkelig en lækker kage, hvis du ligger inde med kagerester, eller bare vil købe kager og smække denne sammen. Uanset hvilke kager du bruger, skal den nok blive god. Det gode ved romkuglemassen er nemlig, at du bare smager den til efter egne præferencer.
Jeg bruger marcipan i min romkugledej, fordi jeg synes det giver en virkelig god smag. Derudover anvender jeg altid kun ægte smør, en god hollandsk kakao og nogle gang romessens eller kaffe.
Jeg lavede min i et fad på 22x22 cm, så tilpas opskriften hvis du bruger en anderledes form.
Ingredienser
Mørdej
150 g mel
55 g flormelis
100 g smør
1 æggeblomme
Romkuglemasse
1000 g kagerester
180 g marcipan
180 g hindbærmarmelade
90 g smør
60 g kakao
Evt. 2-3 tsk. romessens – smag til
Karamel:
180 g sukker
70 g smør
100 g fløde
Evt. salt efter smag
Derudover:
85 g smeltet mørk chokolade
Fremgangsmåde
1. Start med mørdejen. Blend massen sammen, og saml den i hænderne eller rør den sammen i hænderne. Stil på køl i 30 minutter.
2. Så skal romkuglemassen laves. Ælt det hele sammen til en ensartet dej på røremaskine. Smag til og sæt evt på køl i 30 minutter, så den er nemmere at rulle ud.
3. Så blev det tid til at lave karamellen. Smelt sukkeret i en kasserolle til det når ca 175-180 grader. Varm i mellemtiden fløden op til lige under kogepunktet.
4. Tilsæt den lune fløde, og rør den ind i sukkeret. Tilsæt derefter smør i tern. Kog det hele op til det når 110 grader - det skal gerne koge videre og nå omkring 112 grader, men det koger videre når du tager den af blusset og burde der, nå de 112 grader. Det må ikke blive varmere end det, da det bliver for fast i konsistensen. Afkøl.
5. Rul nu mørdejen ud. Jeg lavede min i en form på 22x22 cm med løs bund. Den var foret med bagepapir. Rul og skær din dej, så den passer til din form. Bag ved 180 g over/undervarme til kanterne er gyldne, ca. 10-12 minutter. Afkøl.
6. Rul nu din romkuglemasse ud, så den også passer til formen. Placer mørdejen i bunden af formen, top med den afkølede karamel, og vend til sidst forsigtigt romkuglemassen på. Top med 85 g smeltet chokolade eller glasur. Sæt evt. på køl, hvis du har tålmodighed. Velbekomme!