Surdejsbrød med chokolade
Der er noget helt særligt ved at bage sit eget surdejsbrød – og når man tilføjer store stykker mørk chokolade, bliver det svært at stoppe ved én skive. Her deler jeg min opskrift på surdejsbrød med mørk chokolade, som smager helt fantastisk. Det er et brød med sprød skorpe, luftig krumme og lige den rette balance mellem surdejens syrlighed og chokoladens dybe sødme.
Herhjemme spiser vi det med et godt lag ægte smør.
Jeg bruger Callebaut 811 chokolade i m it brød, men det smager helt sikkert også godt med andet chokolade. Mangler at prøve det med lysere chokolade :)
Jeg har granitskærver i bunden af min ovn, som får 1 dl vand under bagning, men andet form for damp kan sikkert også fungere fint.
God fornøjelse :)
Ingredienser
300 g vand
100 g surdej
450 g manitoba eller tipo 00
10 g salt
150 g hakket mørk chokolade
Fremgangsmåde
1. Miks vand og surdej sammen, og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Lad dejen hvile i 30 minutter.
2. Lav 3 sæt stræk og fold med 30 minutters mellemrum, hvor du tilsætter chokolade under foldningen. Lad derefter dejen bulkhæve, til den er vokset ca. 30–40%.
3. Fold dejen igen og læg den på et meldrysset bord med samlingen opad. Fold igen, vend den og stram den op. Lad hvile i 30 minutter.
4. Vend dejen om og træk den forsigtigt ud til et rektangel. Fold siderne ind mod midten på den lange led, og rul brødet mens du strammer dejen undervejs. Luk enderne så godt du kan.
5. Læg i en hævekurv drysset med rismel og stil på køl i minimum 8 timer – gerne længere.
6. Forvarm ovnen til 250°C i ca. 45 minutter (gerne med bagestål eller bageplade). Lav et snit i brødet og bag med damp (f.eks. 1 dl vand i bunden). Sluk ovnen og bag i 20 minutter.
7. Tænd derefter ovnen på 230°C varmluft, luk dampen ud og bag i yderligere 20 minutter – eller til kernetemperaturen er 98°C. Lad brødet køle af i minimum 1 time, før du skærer i det.
Velbekomme :)